Berenjena rellena de crema de queso ricotta

INGREDIENTES

1 berenjena. 1 diente de ajo. 1/2 cebolla morada. 50grs mantequilla. 1/4 pimiento rojo. Sal. Pimienta negra. 1 cucharadita de orégano. 4 pimientos secos. 1 cucharada de salsa mejicana. 2 cucharadas de ketchup. 50ml de leche entera. 1 yogur griego azucarado. 250grs de queso ricotta. 1 manzana fugi.

ELABORACIÓN

Cortamos la berenjena en 6 láminas del mismo grosor (mandolina) y los restos los picamos muy finos y junto al ajo y la cebolla lo sofreímos en la mantequilla. A medio sofreír añadimos el pimiento rojo, la sal, la pimienta, el orégano, los tomates secos troceados, la cucharada de salsa de tomate mejicano, las dos cucharadas de ketchup y la leche.

Le damos una vueltas en la sartén , añadimos el yogur, mezclamos y trituramos todo muy bien para obtener una crema a la que añadiremos una el queso ricotta y la manzana picada muy fina. Soasamos las láminas de berenjenas a la plancha y las rellenamos con la crema de queso.

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