INGREDIENTES

1 Kg de babilla de ternera en filetes gruesos. 2 cebollas. 2 ajos. 1 rama de perejil. 25 granos de pimienta negra. 1 punta de clavo de olor en polvo. 50 ml de aceite de oliva virgen.1 hoja de laurel. 1 cubito de carne. 1 cucharadita de maicena. 200 ml de coñac. 50 ml de vino tinto. 25 ml de vino Pedro Ximenez. 600 ml de agua. Sal. Harina.

ELABORACIÓN

Trituramos la cebolla, los ajos y el perejil hasta hacer un puré. Lo ponemos a sofreír en los 50 ml de aceite añadiendo los granos de pimienta negra y la punta de clavo molido y el cubito de jugo de carne. Cuando la cebolla cambie de color añadimos el vaso de coñac, el vino tinto y el Pedro Ximenez. Lo mantenemos al fuego por 10 minutos para que evapore el alcohol y añadimos el agua caliente y en ella disolvemos una cucharadita de maicena.

• 

• 

• 

• 

• 

Los filetes de carne los partimos en trozos medianos, los salpimentamos, los pasamos por harina y los sellamos en sartén con un poco de aceite. A continuación los pasamos a la sartén dónde se está haciendo la salsa y lo dejamos cocinar en ella durante media hora.

• 

• 

Retiramos los trozos de carne, trituramos la salsa retirando el laurel y volvemos a incorporar la carne y la mantenemos al fuego durante otros 30 minutos.

• 

• 

• 

Vamos a acompañar este plato con arroz blanco y brócoli al vapor con una vinagreta de ajo aceite, vinagre y perejil.

• 

•