Longaniza con pimientos del piquillo rellenos de crema de queso con manzana.

Hoy vamos a cocinar unos productos que no es habitual encontrarlos juntos confeccionando un plato. Por un lado cocinamos unas longanizas encebolladas con vino blanco y las vamos a casar con unos pimientos del piquillo rellenos de una crema de queso ricotta y manzana que nos sobró de la receta anterior de berenjenas rellenas. Y todo irá sobre una base de crema de pimiento del piquillo, ajo, puerro ,tomate y leche deshidratada.

INGREDIENTES PARA LAS LONGANIZAS

3 cucharadas de aceite de oliva. 8 longanizas frescas de cerdo ibérico. 1 cebolla grande. Sal. Pimienta. 11 vaso de vino blanco.

ELABORACIÓN DE LAS LONGANIZAS

Cortamos la cebolla en juliana y la pochamos, con un poco de sal y pimienta en el aceite a fuego lento para que se caramelicen. Cuando estén caramelizadas ponemos las longanizas en la sartén y las sellamos . Cuando comiencen a estar hechas añadimos el vaso de vino blanco y lo dejamos reducir a seco. Reservamos las longanizas con la cebolla caramelizada.

INGREDIENTES PARA LA SALSA DE PIQUILLOS

75 gr de mantequilla. 1 puerro. 2 dientes de ajo. Sal. Pimienta. 150gr de salsa de tomate frito. 5 pimientos del piquillo. 75 ml de leche evaporada o nata liquida para cocinar.

ELABORACION DE LA SALSA DE PIQUILLOS

Pochamos en la sartén el puerro y los ajos cortados muy finos. Cuando estén blandos y cambien de color añadimos la salsa de tomate frito, los pimientos del piquillo y la leche evaporada. Mezclamos, cocinamos 10 minutos, trituramos y reservamos.

PREPARACIÓN DE LOS PIMIENTOS

Vamos a ir rellenando 8 pimientos con aquella crema de queso ricotta que hicimos para rellenar las berenjenas, crema que tenia como ingredientes: ajo, cebolla, berenjena, pimiento rojo, sal, pimienta. orégano, tomates secos, tomate mejicano, ketchup, yogur griego , queso ricotta y manzana fugi picada.

Una vez rellenos los reservamos.

MONTAJE DEL PLATO

Sobre una base de salsa de piquillo colocamos los pimientos rellenos y con ellos las longanizas encebolladas.

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