INGREDIENTES

1 tarro de Lentejas precocidas.- 1 Berenjena pequeña.- 1 Calabacín pequeño.- 1 Zanahoria.- 1/2 Cebolla.- 1/2 Puerro.- 1 diente de Ajo.-1 cucharadita de pasta de Curry rojo.- 1 lata de leche de Coco.-2 hojas de Lima kefir.- Sal.- 1 nuez de Mantequilla.- 3 cucharadas de aceite.

ELABORACIÓN

Poner en la olla 3 cucharadas de aceite y la nuez de mantequilla y sofreír el ajo y el puerro cortados muy finos. Añadir, por este orden y de 5 en 5 minutos, la zanahoria cortada en medias rodajas, la cebolla cortada gruesa, la berenjena y el calabacín cortados en trozos de medio centímetro y las 2 hojas de lima. Retirar a los bordes de la cazuela las verduras y poner en el centro la pasta de curry para que se active con el calor, revolverlo todo y añadir la lata de leche de coco y dejar a fuego medio 10 minutos. Incorporar las lentejas , mezclarlo todo , probar de sal y dejarlo al fuego 5 minutos. Dejarlo enfriar un poco y servir.