Voy a hacer un plato para aprovechar varias elaboraciones previas que no usé en su totalidad. Por una parte hice hace unos días unos días una bechamel con gambas y maíz dulce para rellenar unos pimientos del piquillo y me sobró y con ella voy a hacer unas croquetas.
Por otro lado he hecho un tocino de cielo para postre de una cena familiar y he usado 8 yemas de huevo y me han sobrado las claras. Con ellas voy a hacer unas puntillas crujientes para que sean la base de este plato.
INGREDIENTES
Para las croquetas: Véase receta de pimientos del piquillo rellenos de gambas y maíz dulce. Mas abajo explico como hacer la bechamel.
Para las puntillas: La clara de los 8 huevos usados en la receta de tocino de cielo que también puede consultarse en el blog en el apartado de postres.
Para las gulas: 300 grs de gulas. 4 ajos. 4 guindillas. Aceite.
ELABORACIÓN
De las croquetas:ponemos a sofreír en la mantequilla la chalota muy picada , hacemos un roux y vamos añadiendo la leche caliente poco a poco removiendo continuamente para evitar grumos hasta conseguir una bechamel semilíquida. Añadimos las gambas y el maíz, ponemos a punto de sal, pimienta y nuez moscada y reservamos sobre una bandeja colocando, en contacto con la bechamel, un papel film para evitar que al enfriar se haga costra.
![](https://i0.wp.com/blogsaboresdesiempre.com/wp-content/uploads/2020/06/Captura-de-pantalla-2020-06-20-a-las-16.04.57.png?ssl=1)
Cuando esté fría la bechamel boleamos las croquetas, las pasamos por harina, huevo y pan rallado y las freímos en aceite muy caliente.
De las puntillas: ponemos una cucharada de agua en las claras y las rompemos con los dedos. En aceite muy caliente la dejamos caer en hilo circular desde nuestros dedos para que se frían y le damos la vuelta . Cuando hagan puntilla las reservamos.
![](https://blogsaboresdesiempre.com/wp-content/uploads/2020/06/Captura-de-pantalla-2020-06-20-a-las-16.06.51.png)
De las gulas: calentamos un poco de aceite, laminamos los ajos gruesos y los freímos junto con las guindillas sin partir hasta que los ajos estén dorados. Añadimos entonces las gulas y las sofreímos a fuego bajo moviéndolas para que se impregnen del sabor del aceite ajo y guindilla.
![](https://i1.wp.com/blogsaboresdesiempre.com/wp-content/uploads/2020/06/Captura-de-pantalla-2020-06-20-a-las-16.07.50.png?ssl=1)
![](https://i2.wp.com/blogsaboresdesiempre.com/wp-content/uploads/2020/06/Captura-de-pantalla-2020-06-20-a-las-16.07.22.png?ssl=1)
Advertencia: como en el proceso de hacer las tres elaboraciones puede quedar el plato frio , lo que yo sugiero es encender el horno a 150 grados y cuando esté montado el plato introducidlo en el horno 10 minutos antes de presentarlo en la mesa.
Presentación: En la base de la bandeja colocamos las puntillas de huevo, sobre ellas las gulas y sobre las gulas las croquetas y hemos acompañado este plato con una ensalada de lechuga, tomate y cebolla.
![](https://i2.wp.com/blogsaboresdesiempre.com/wp-content/uploads/2020/06/Captura-de-pantalla-2020-06-20-a-las-16.09.09-1.png?ssl=1)
![](https://i0.wp.com/blogsaboresdesiempre.com/wp-content/uploads/2020/06/Captura-de-pantalla-2020-06-20-a-las-16.11.10.png?ssl=1)
Comentarios recientes