Vamos a realizar un plato complejo y extraño que he diseñado hoy. Se compone de cocochas empanadas y fritas sobre un arroz negro y acompañado de berenjena y aceitunas rellenas de crema de queso mascarpone las aceitunas y de queso mascarpone mezclado con ketchup picante las berenjenas y ambas empanadas y fritas.

Hemos hecho la receta tal como la describo aquí y está rica pero el empanado resulta demasiado pesado y por eso hago la siguiente …….

SUGERENCIA

Una muy buena alternativa, y mucho mas ligera, es sustituir el empanado por harina de tempura eliminando la harina, el huevo y el pan rallado. Mas ligera y más crujiente y , seguro, más rica.

INGREDIENTES

Cocochas de bacalao frescas. 4 láminas de Berenjena. 6 Aceitunas gordales sin hueso. Crema de queso mascarpone. Salsa ketchup ahumada picante. Harina. Huevo . Pan rallado. Aceite de oliva. 150 grs de arroz bomba. 40 grs de tinta de sepia. 2 dientes de ajo. 1 cucharadita de sal. Pimienta negra molida.

ELABORACIÓN.

Ponemos a hervir agua con una cucharada de sal y cocinamos durante 5 minutos la cocochas. Sacamos y reservamos para que escurran el agua. Las empanamos con harina, huevo y pan rallado y las freímos en aceite de oliva.

Alternativa: en lugar de empanar , pasarla por tempura y freír.

Cortamos la berenjena con la mandolina y conseguimos 4 láminas gruesas de tamaño similar. La salpimentamos y la dejamos en reposo para que expulsen parte de su agua. Hacemos una crema mezclando queso mascarpone con ketchup ahumado que extendemos sobre dos de las laminas y las tapamos con las otras dos . Las fijamos con dos palillos en los laterales y las pasamos por harina, huevo y pan rallado y las freímos en aceite de oliva.

Alternativa: en lugar de empanar pasarlas por tempura y freír.

Seleccionamos 6 aceitunas gordales sin hueso y las rellenamos de crema de queso mascarpone, las pasamos por harina, huevo y pan rallado y las freímos en aceite de oliva.

Alternativa: en lugar de empanar las pasamos por tempura y freír.

Calentamos 300 mls de agua y añadimos los 40 grs de tinta de sepia ( 6 sobres de tinta congelada). Ponemos un poco de aceite de oliva en una cazuela, sofreímos los dos ajos, añadimos el arroz y el doble de agua con tinta. Lo dejamos cocer a seco.

MONTAJE DEL PLATO

En un aro de emplatado colocamos el arroz negro y sobre él las cocochas empanadas. Lo acompañamos con las aceitunas y la berenjena.