INGREDIENTES (para 4 personas)

2 lomos grandes de 400 grs cada uno de bacalao desalado. 6 dientes de ajo. 1/2 cebolleta grande. 1 cucharadita de pasta de pimientos choricero. 5 pimientos del piquillo. 1 cucharadita de pimentón picante. 200 ml de tomate frito. 400 ml de caldo de pollo. Aceite de oliva virgen. 1,5 cucharadas de harina de trigo. 2 Huevos . Pan rallado. Harina.

ELABORACIÓN

En una sartén rehogamos con un poco de aceite de oliva y durante unos 20 minutos la cebolleta y el ajo bien picados. Cuando la cebolla cambie de color añadimos una cucharada de pasta de pimientos choriceros, una cucharadita de pimentón picante, los pimientos del piquillo cortados en trozos pequeños y la salsa de tomate. Añadimos el bacalao cortado en trozos medianos , lo mezclamos con esta salsa durante 5 minutos y añadimos el caldo de pollo.

Lo movemos con cuidado y lo dejamos cocinar durante 30 minutos a fuego medio. Probamos de sal y rectificamos si es necesario.

Elaboración de las croquetas: del bacalao ajoarriero que hemos preparado retiramos una cuarta parte y lo pasamos a otra sartén. Añadimos una cucharada y media de harina, la mezclamos , cocinamos unos minutos y añadimos 400 ml de leche caliente y cocinamos durante 15 minutos moviendo continuamente hasta que la mezcla de bacalao y harina se espese y se despegue de los bordes de la sartén.

Pasamos esta bechamel a una fuente, cubrimos con papel film en contacto con la superficie y lo pasamos a la nevera donde se enfriará durante 12 o 24 horas. Formamos las croquetas , las empanamos con harina, huevo batido y pan rallado y las freímos con abundante aceite muy caliente.

Presentación del plato: En el centro del plato el bacalao ajoarriero y encima 3 croquetas.