INGREDIENTES (para 4 personas)

1,5 kg de alitas de pollo . 1 cebolla grande. 1/2 pimiento rojo . 1/2 pimiento verde . 1/2 cabeza de ajos. 2 tomates maduros. 2 rebanadas de pan frito. 1 litro de fondo de carne ( ver elaboración en receta de morcillo de ternera). 150 grs de mezcla de hongos . 300 grs de boletus edulis . 50 ml de coñac. Perejil picado. 4 hebras de azafrán. 30 ml de salsa de soja. Aceite de oliva. Tomillo. Romero. Harina.

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ELABORACIÓN

Salpimentamos las alas, las pasamos por harina y las freímos en aceite bien caliente hasta dorar. Reservamos. En un poco de aceite rehogamos todas las verduras cortadas pequeñas excepto los pimientos que cortamos en trozos medianos . Los tomates, en trozos pequeños, los incorporaremos al estofado a continuación . Trituramos en mortero los ajos, el perejil, el azafrán, el pimentón, el pan frito, el tomillo y el romero , 30 ml de salsa de soja y 30 ml de aceite de oliva y lo incorporamos a la cazuela.

Cuando el conjunto comience a sudar añadimos las alitas, y flambleamos con el coñac . Cubrimos con el fondo de carne y lo mantenemos a fuego medio 60 minutos siempre bien cubierto por el caldo

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Incorporamos la mezcla de hongos a la cazuela. Salteamos en aceite de oliva los boletus edulis , y la mitad los añadimos al estofado y el resto lo reservamos para el plato final.

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Probar de sal, rectificar y dejar reposar unas horas. Calentar y servir.

Presentación: en el centro del plato 4 alitas de pollo por comensal acompañado de la salsa de verduras y las acompañamos de los boletus a la plancha.