INGREDIENTES ( para 4 personas)

8 tomates pequeños. 2 huevos. 1 lima. 300 gr de queso de cabra. 100 grs de harina. Pan rallado. 2 aguacates. Aceite. Sal. Pimienta. Perejil

ELABORACIÓN

Cortar la parte superior de los tomates, vaciar la pulpa que reservaremos. Salpimentar los tomates y rellenar con el queso de cabra que hemos mezclado con el perejil picado y reservar en nevera.

Sacar la pulpa de los aguacates y batirlo con el jugo de la lima, sal y pimienta y un poco de aceite hasta conseguir una crema.

Pasar los tomates por harina, huevo y pan rallado y freírlos hasta que estén dorados. Colocar los tomates fritos en una fuente y ponemos encima de cada uno un poco de crema de aguacate y adornamos con las semillas de tomate reservadas .

Y lo presentamos en el plato acompañado del salmón con patatas cocidas y salsa tártara.