INGREDIENTES (para 7 personas)

Para el rape: 2 lomos de Rape. Aceite de oliva virgen. 3 dientes de ajo. 2 guindillas. 1 limón. Sal. Pimienta.

Para la salsa de gambones : 4 dientes de ajo. 12 gambones de los cuales vamos a reservar 7 para hacerlos a la plancha y añadir al plato al final y a 5 de ellos les quitamos las cabezas para usar en la salsa y sus cuerpos los pelamos y reservamos para cocinarlos en la salsa. 200 ml de vino blanco. 300 ml de vermut rojo. 300 ml de agua. 1 cucharada de pimentón dulce. 3 cucharadas de salsa de tomate frito. Sal. Pimienta.

ELABORACIÓN

Del Rape: Horno precalentado a 180 grados. Cortamos los ajos en laminas gruesas y las sofreímos con la guindilla hasta que el ajo cambie ligeramente de color. Ponemos el lomo de rape en fuente de horno con un poco de aceite en la base. Salpimentamos, aliñamos con zumo de limón y el aceite de haber sofrito los ajos y la guindilla e introducimos en el horno durante 20 o 30 minutos según grosor. Y le agregamos el ajo frito y la salsa de gambones con los gambones cocinados en ella .

De la salsa: en un poco de aceite, en cazuela sofreímos los ajos y las cabezas de los gambones aplastándolas para sacarles el jugo. Añadimos el pimentón, el medio vaso de vino blanco, el vaso de vermut ,el vaso de agua y el tomate frito. Dejamos reducir hasta que se evapore el alcohol y pierda la mitad del liquido y trituramos hasta conseguir licuarlo perfectamente. Colamos dos veces con colador fino para eliminar cualquier resto solido de la cascara de las cabezas. Probamos de sal y añadimos los cuerpos de los gambones limpios de digestivo y cortados a la mitad para que se hagan con el calor residual . Reservar esta salsa.

Los 7 gambones restantes los hacemos a la plancha en sartén muy caliente con un poco de sal y aceite 1 minuto por cada cara para que queden un poco crudos y reservamos.

Montaje final del plato: El rape cocinado al horno en el centro de la bandeja, la salsa de gambas con los gambones cocinados lo vertemos sobre el rape 5 minutos antes de sacarlo del horno así como los gambones a la plancha que los incorporamos a la fuente para que se terminen de hacer.