Potaje de Garbanzos con espinacas y huevo.

INGREDIENTES

1 frasco de garbanzos cocidos. 1/2 litro de caldo de Jamón, Pollo o Carne. 1 bolsa de hojas de espinacas. 4 huevos.1/2 cebolla. 3 dientes de ajo. Una punta de pimentón picante. Sal. 3 rebanadas de pan frito.

ELABORACIÓN

Lavamos los garbanzos bajo el grifo y los incorporamos a una olla , los cubrimos con el medio litro de caldo y cuando comience a hervir incorporamos las hojas de espinacas que poco a poco se irán reduciendo.

Por otro lado sofreímos la cebolla y el ajo y unas rebanadas de pan que una vez frito incorporaremos al guiso tras machacarlo en mortero. Añadimos también una punta de pimentón picante y ponemos a punto de sal. Batimos dos huevos y fuera del fuego lo añadimos removiendo para que no se cuajen en el calor del guiso.