INGREDIENTES ( para 4 personas)

1 merluza de 2 Kgs. 1/2 K de carabineros pelados congelados. 3 huevos. 3 patatas. 3 dientes de ajo. 1/4 de cebolla. 1/2 limón para el fumet. Aceite de oliva virgen. Aceite de girasol para freír las patatas. Sal. Pimienta. Limón para aliñar la merluza.

ELABORACIÓN

Cocinamos los huevos desde agua fría y cuando hayan hervido durante 12 minutos los pasamos por agua fría, los pelamos y los cortamos en rodajas.

Hacemos un fumet ligero (30 minutos) con la cabeza y las espinas de la merluza, un trozo de cebolla y 1/4 de limón . Lo colamos y lo reservamos.

Cortamos las patatas en rodajas y las freímos en aceite de girasol . A medio freír las colocamos en la bandeja de horno y las cubrimos con parte del fumet y las mantenemos en el horno durante 30 minutos a 200 grados.

Lo carabineros los cocinamos ligeramente con el ajo muy picado y una guindilla en un poco de aceite de oliva. Los reservamos. Los carabineros soltarán su jugo que usaremos luego para regar la merluza.

Salpimentamos los dos lomos de la merluza y colocamos uno de los lomos con la piel en contacto con las patatas , colocamos sobre el lomo las rodajas de huevo duro salpimentadas. los carabineros al ajillo, y lo cubrimos con el otro lomo de la merluza con la piel para arriba. Lo regamos con el jugo de los carabineros al ajillo, un poco de limón y unas gotas de aceite de oliva virgen. Lo horneamos a 200 grados durante 20 minutos.

• 

• 

• 

El tiempo de horneado variará según el tamaño y grosor de la merluza.

• 

• 

Y lo servimos acompañado de las patatas, los carabineros y bien regado con el jugo del cocinado.