INGREDIENTES

Para las albondigas de berenjena: 2 berenjenas. 2 dientes de ajo, 1 cebolla blanca. Sal. pimienta. Harina. Aceite de girasol. 100 grs de jamón serrano. 100 grs de salchichón ibérico. 1 huevo. 2 cucharadas de pan rallado.

Para la salsa de tomate: 1 lata de tomate frito casero. 2 cucharadas de mostaza amarilla. 1 cucharada de salsa picante Siracha. Dos cucharadas de orégano.

Para la merluza: 1 lomo de merluza cortado en trozos. Sal. Pimienta. Limón. 1 Huevo. Harina. Aceite dee girasol.

ELABORACIÓN

De las albondigas de berenjena. Pelamos las dos berenjenas, las cortamos a la mitad , le ponemos sal en la superficie y las dejamos durante 3 horas en un recipiente inclinadas para que drenen parte de su agua. Las cortamos en trozos medianos, las salpimentamos , las enharinamos y le damos una primera cocción friéndolas en aceite de girasol y las reservamos.

En el mismo aceite freímos a fuego alto la cebolla en juliana y los ajos enteros y pelados y cuando esté todo dorado lo reservamos.

Ponemos en el vaso de la picadora las berenjenas, la cebolla, el ajo, 2 cucharadas de pan rallado, los 100 grs de jamón y de salchichón, previamente picados , y un huevo. Trituramos y conseguimos una masa que vamos a reservar en nevera durante la noche.

A la mañana siguiente, que ya la masa tiene un poco más de cuerpo y está fría, hacemos las bolas de las albondigas, las pasamos por harina y las freímos a fuego medio ( segunda cocción) hasta que estén doradas . Las reservamos.

Media hora antes de servirlas las pasaremos por el horno a 150 grados 15 minutos para calentarlas ( tercera cocción).

Del tomate: Calentamos en sartén 1 lata de tomate frito , añadimos la mostaza y un poco de siracha, o cualquier otra salsa picante, y mucho orégano. Trituramos y reservamos para calentar en el horno a la vez que las albóndigas.

De la Merluza: la cortamos en trozos, la salpimentamos, la pasamos por harina y huevo y la freímos en aceite de oliva,

Presentación del plato: Colocamos en el centro dos porciones de merluza frita, a su lado tres albóndigas de berenjena con un poco de salsa de tomate por encima y un poco de ensalada de tomate fresco al lado de la merluza. La salsa de tomate tan especiada de orégano acompaña muy bien, también, al pescado.