INGREDIENTES (para 4 personas)

1 lomo de merluza. 200 grs de gambas. 1 patata grande. 1 cebolla. 1 pimiento verde. 1 cucharada de harina. 1 cubito de caldo de pescado. 4 dientes de ajo. 2 guindillas secas. 6 pimientos del piquillo. 5 Tomates Cherry. Perejil. Limón. Aceite de oliva.

ELABORACIÓN

En 750 ml de agua disolvemos 1 pastilla de caldo de pescado y lo mantenemos 5 minutos hirviendo. Reservamos.

Sofreímos en un poco de aceite un ajo picado, 1 guindilla picada y 100 gramos de gambas picadas . Añadimos la cucharada de harina y hacemos un roux, lo cocinamos un poco y hacemos una bechamel, sin leche ,incorporando poco a poco, y sin dejar de mover, el caldo de pescado hasta conseguir la consistencia deseada .Ponemos a punto de sal, pimienta y nuez moscada. Lo reservamos cubriéndola con papel film en contacto con la superficie de la bechamel y la enfriamos en nevera hasta el momento de usarla.

Cortamos la patata, la cebolla y el pimiento verde en rodajas finas y los freímos en aceite muy caliente durante 10 minutos, las escurrimos y las colocamos en la fuente de horno: las patatas en la base y encima la cebolla y el pimiento. Les ponemos sal y pimienta y un hilo de aceite de oliva. Añadimos un poco del caldo de pescado y lo horneamos durante 20 minutos a 180 grados solo con el calor superior.

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Cuando vemos que las patatas se están dorando en el horno lo sacamos y colocamos el lomo de merluza sobre las patatas, cebolla y pimiento, aliñamos con aceite, sal, pimienta, perejil y limón y la mantenemos en el horno con calor arriba y abajo a 180 grados durante 15 o 20 minutos según el grosor de la merluza.

En sartén doramos un par de ajos laminados junto con el resto de las gambas y cuando estén cocinadas las repartimos sobre el pescado y regamos la merluza con el aceite de gamba al ajillo en el momento de servirla.

Acompañamos este plato con unos pimientos del piquillo rellenos con la bechamel de gambas y con unos tomates Cherry .

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Y servimos la merluza con gambas sobre un lecho de patata, cebolla y pimiento acompañada por los pimientos del piquillo rellenos de bechamel de gambas.

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