INGREDIENTES (para 8 personas)

1,5 kg de Atún. 1/2 pimiento rojo. 2 cebollas. 3 dientes de ajo. 300 ml de tomate frito casero Hida. 2 cucharaditas de pulpa de pimientos choriceros. 1 cucharadita de pasta de guindilla. 1 cucharadita de pimentón dulce. 1 litro de caldo de pescado Gallina Blanca. Sal. Pimienta. Polvo de ajo. Aceite de oliva. 3 patatas grandes. Perejil.

ELABORACIÓN.

Limpiamos el atún y le retiramos las partes negras (sangre) que usaremos para enriquecer el sabor a pescado del caldo hirviéndolo en él durante 15 minutos. Picamos el pimiento rojo . el ajo y la cebolla muy finamente y lo sofreímos todo junto muy lentamente en un poco de aceite de oliva añadiéndoles un poco de sal. El truco para que el sabor del plato sea redondo es que el sofrito lo hagamos muy lentamente y todas las verduras tengan el tiempo necesario para liberar todo su sabor.

Una vez sofrito añadimos las dos cucharadas de pulpa de pimiento choricero , la cucharada de guindilla y la de pimentón dulce. Removemos para que todo se mezcle y añadimos las patatas, que previamente hemos chascado en trozos medianos. Lo mantenemos al fuego durante 10 minutos removiendo para que todos los sabores se integren y añadimos el tomate frito, mezclamos bien durante 5 minutos e incorporamos el caldo de pescado. Mantenemos a fuego medio durante 40 minutos para que se cocinen las patatas. Probamos de sal y pimienta y corregimos si es necesario.

El atún, que hemos cortado en trozos, lo aliñamos con sal, pimienta y ajo en polvo y los sellamos en sartén , por todos sus lados , muy brevemente y reservamos. Picamos el perejil y se lo incorporamos.

Unos minutos antes de servir el plato calentamos la salsa con las patatas y cuando haga un hervor incorporamos el atún aliñado y sellado y en el momento que comience un nuevo hervor apagamos el fuego, dejamos reposar 5 minuto , probamos por si necesitara algo más de sal y servimos.