INGREDIENTES
1 y 1/2 berenjenas. 400 grs de pechuga de pavo. 300 grs de coliflor. 100 grs de champiñones. 4 chalotas. 2 dientes de ajo. 150ml de aceite de oliva. 100 grs de mantequilla. 500 ml de lecha de soja. 350 grs de tomate frito. 1 cucharada de harina. Sal. Pimienta negra molida . Nuez moscada molida. Queso emmental rallado.
ELABORACIÓN
Laminamos con mandolina las berenjena y las pasamos por la plancha engrasada con aceite de oliva, salpimentamos y reservamos.
Sofreímos, con una cucharada de aceite de oliva, chalotas, ajos y champiñones cortados muy finos .
Las pechugas de pavo las hemos marinado durante 2 horas con una mezcla de salsa de soja, aceite de oliva, limón y ajo triturado. Las trituramos con thermomix y las incorporamos al sofrito. Cuando el pavo esté cocinado añadimos el tomate frito , cocinamos 10 minutos, probamos sal y pimienta y reservamos.
Para la bechamel de coliflor, rallamos la coliflor , sofreímos con mantequilla media chalota picada y la coliflor rallada y añadimos la harina y ,poco a poco y removiendo, la lecha de soja caliente. Salpimentamos y ponemos a punto de nuez moscada , cocinamos 20 minutos y reservamos.
Montaje de la lasaña: engrasamos el recipiente en el que la vamos a cocinar en el horno y de abajo hacia arriba colocamos: 1 capa de berenjena, una capa de sofrito de pavo, una capa de bechamel de coliflor, un capa doble de berenjena, una capa de sofrito de pavo, una capa de bechamel, una capa de berenjena , otra de bechamel y queso emmental para gratinar.
Poner al horno a 180 grados durante 30 minutos, dejar reposar 10 minutos y servir.
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