INGREDIENTES

500gr de Fabes Asturianas. 2 morcillas y 2 chorizos asturianos. 300 gr de panceta fresca. 3 hojas de laurel. Unas hebras de azafrán. 1/4 de cebolla picada. 2 cucharaditas de pimentón dulce. Aceite de Oliva. 100 gr de mantequilla.

ELABORACIÓN

Remojamos las fabes desde la noche anterior. Las escurrimos y colocamos en la cazuela ,las cubrimos de agua , ponemos un poco de aceite de oliva, añadimos la mantequilla y la panceta y las comenzamos a cocinar a fuego fuerte durante 30 minutos.

Ponemos el azafrán a secar cerca del calor y después de los 30 minutos los incorporamos a cazuela junto con el chorizo y la morcilla que la hemos hervido durante 15 minutos en otra cazuela para que pierdan impurezas y grasa.

Como a una hora desde el comienzo del cocinado sofreiremos un poco de cebolla a fuego fuerte , retiramos la sartén del fuego, añadimos el pimentón dulce , lo movemos y lo incorporamos a las fabes.

Con todos los ingredientes en la cazuela bajamos el fuego y lo mantenemos hasta que las fabes se ablanden. Lo normal será que en 2 horas esté lista pero dependerá de la vejez de las fabes, si son frescas estarán listas en una hora peros si son secas pueden llegar a necesitar hasta 4 horas para ablandarse.