INGREDIENTES

1 Kg de cocochas frescas. 4 dientes de ajo. 3 guindillas. 200mls deAceite de oliva.

ELABORACIÓN

Poner en una cazuela de barro o en una sartén grande el aceite, los ajos partidos por l mitad a lo largo y las guindilla. A fuego medio calentar sin que hierva el aceite (a uno 90 grados porque no queremos freír sino pochar). Con el aceite ya caliente colocamos las cocochas y comenzamos a mover la sartén o la cazuela para que la piel de las cocochas libere la gelatina y ligue el aceite hasta espesarlo y que tome el aspecto de mayonesa. Es un proceso de no más de 20 minutos, si pasado este tiempo no se ha conseguido que la gelatina ligue el aceite, sacar las cocochas de la sartén y con un colador pequeño batir el aceite al fuego hasta conseguir que ligue. Colocar de nuevo las cocochas en el aceite y sacarlo todo en 4 minutos.