INGREDIENTES (para 5 personas)

Para el arroz: 450 grs de arroz bomba. 1 litro de caldo de pescado y gambas. 2 cucharadas de aceite por comensal.

Para el caldo: 1/2 kg de gamba arrocera. Huesos de rape. 3 dientes de ajo. 1 puerro. 1 zanahoria. 3 tomates maduros.1 cucharada de pimentón.

Para el sofrito: 5 dientes de ajo. 1 guindilla. 2 ñoras secas. 2 pimientos secos. 300 mls de tomate frito

Para acompañar al arroz: 300 grs de secreto ibérico. 300 grs de calamar de potera. 300 grs de gambas peladas. 1/2 kg de gambas tamaño plancha.

ELABORACIÓN

Del caldo: sofreímos las gambas arroceras hasta que el olor nos traslade al chiringuito de la playa . Añadimos los huesos de rape, los dientes de ajo, el puerro cortado en tres, la zanahoria y los tomates cortados en cuartos. Cuando todo esté pochado añadimos el pimentón. Dejamos hervir 30 minutos y sacamos los huesos de rape para evitar que amargue el caldo, Lo mantenemos hirviendo otros 15 minutos y lo colamos apretando las gambas y las verduras contra el colador para sacarles todas sus esencias.

Del sofrito: cortamos los 5 dientes de ajo en trozos pequeños y sofreímos junto a una guindilla hasta que el ajo baile y añadimos las dos ñoras y los dos pimientos que previamente hemos re hidratado en agua tibia durante 30 minutos. Lo sofreímos todo y a los 10 minutos añadimos los 300 mls de tomate frito , lo sofreímos 15 minutos, lo trituramos y reservamos.

Del arroz: comenzamos por calentar la paella con un poco de aceite y pasamos por la plancha las gambas y las reservamos para adornar al final. Ponemos el aceite en la paella y sofreímos por este orden: el secreto ibérico, los calamares, las gambas peladas, a las que previamente hemos retirado los intestinos, el sofrito y el arroz. Rehogamos el arroz con el resto de los ingredientes y añadimos el caldo (doble cantidad de caldo que de arroz y un poco más) . Para los 450 grs de arroz hemos puesto 1 litro de caldo.

Dejamos hervir a fuego fuerte durante 10 minutos o hasta que se vuelva a ver el arroz, bajamos el fuego , dejamos cocer de forma uniforme otros 10 minutos , adornamos con las gambas a la plancha, durante 2 minutos subimos el fuego para hacer socarrat, apagamos. Tapamos y dejamos reposar durante 15 minutos y servimos.