INGREDIENTES (para 4 personas)

Para las alitas: 1 kilo de alitas. Sal. Pimienta . Maicena. 50 mls de vino amontillado. 50 mls de Nata. 2 Huevos.

Para la crema de patatas chip: 1 bolsa de patatas fritas ( he usado Lais gourmet) . 3 dientes de ajo. 1/2 puerro. 100 mls de vino blanco. 150 mls de agua. 75 mls de nata. 2 cucharaditas de mostaza de dijón . 1/2 cucharadita de Pimienta negra molida. Queso parmesano .Aceite de oliva

ELABORACIÓN

De las alitas: las cocemos al vapor durante 30 minutos, cortamos los extremos , empujamos los huesos por la parte mas delgada y los sacamos tirando de la parte mas gruesa. Hacemos una mezcla de maicena, amontillado , nata y huevo y alguna salsa picante ( yo usé un poco de siracha) . Removemos las alitas y las dejamos un rato marinando en esta mezcla.

Ya maceradas por un rato, le añadimos un poco de sal y pimienta , la pasamos por maicena y las freímos hasta que queden doradas y crujientes

De la crema de patatas: rehogamos los ajos y el puerro muy picados ambos y cuando estén sofritos añadimos las patatas , la revolvemos con el ajo y el puerro e incorporamos el vino blanco y agua hasta cubrirlas y la nata. Cuando comienza a hervir le añadimos la mostaza y la pimienta negra y la dejamos al fuego hasta que reduzca y la patata quede blanda y casi seca. Lo trituramos con ralladura de parmesano y un poco de aceite de oliva y mientras se tritura le añadimos un poco más. Ha de quedar como una crema o un puré muy fino.

Y lo acompañamos con un arroz blanco sofrito y sobre el puré una mezcla de ketchup y siracha.