INGREDIENTES ( para 3 personas)

1 lubina de 1 kg. 3 patatas pequeñas. 1 raíz de apio nabo. Aceite de oliva. Sal Pimienta. Nuez moscada. 100 grs de mantequilla. 1 Limón.Vinagre.

ELABORACIÓN

Poner a cocinar en agua con sal las patatas peladas y la raíz de apio cortada en trozos similares al tamaño de las patatas. Después de 1 hora de cocción triturarlas con 100 grs de mantequilla, sal, pimienta y nuez moscada hasta conseguir una crema fina y si es necesario añadir un poco de aceite de oliva crudo. Probar y corregir de sal, pimienta y nuez moscada si es necesario.

En sartén muy caliente y con un poco de aceite de oliva colocar la lubina, que previamente hemos aliñado con sal, pimienta y unas gotas de limón, con la piel en contacto con la base de la sartén, dejarla 3 minutos y voltearla otros 3 minutos.

Servir la crema de apio nabo en el plato y sobre ella la ración de lubina y acompañarla con un poco de ensalada de tomate, aceitunas y lechuga aliñada con sal, aceite y vinagre.

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