INGREDIENTES para 4 personas

Para el sofrito : 2 dientes de ajo.- 2 ñoras secas. 1 pimiento seco. 300gr de tomate frito.

Para el caldo: 300gr de gamba arrocera. 1 cabeza de pescado. 2 huesos de rape. 1 zanahoria. 1/2 cebolla. 2 hojas de laurel. Sal.

Para el arroz: 350 gr de arroz bomba. 250 gr de gambas peladas. 250 gr de gambas para plancha. 2 calamares cortados en rodajas. 200g de pollo cortado y sin huesos. 200 gr de rape troceado. 5 cucharadas de aceite. Sal.

ELABORACIÓN

Del sofrito: Ponemos las ñoras y el pimiento en agua para que se hidraten. Laminamos los ajos y lo sofreímos en un poco de aceite junto con las ñoras y el pimiento escurridos de agua y troceados. Cuando los ajo cambien de color y cuidando que ñora y pimiento no se quemen añadimos el tomate frito, lo sofreímos durante 10 minutos a fuego bajo, lo trituramos y reservamos.

Del caldo: Ponemos un poco de aceite en una cazuela, sofreímos las gambas arroceras, añadimos la cebolla y la zanahoria cortadas , la cabeza de pescado y los huesos de rape y 1 litro y medio de agua. Lo dejamos hervir durante media hora, sacamos la cabeza de pescado para que no se amargue el caldo y continuamos hirviendo durante otra media hora el resto de los ingrediente. Salamos el caldo de forma que quede bastante salado para que el arroz tome a sal.

Del arroz: Usamos una paella de 50 centímetros de diámetro para que no queden muchas capas de arroz con el fin de que se cocinen por igual cosa que no ocurre si el arroz tiene mucho grosor en la paella. También vamos a usar un difusor de fuego apropiado para que el calor sea uniforme.

Con la paella caliente ponemos un poco de sal y cocinamos , a la plancha vuelta y vuelta, las gambas y las reservamos. Añadimos las 5 cucharadas de aceite, el sofrito, el pollo, los calamares, el rape y las gambas peladas. Rehogamos, añadimos el arroz y lo sofreímos ligeramente y mezclamos con el resto de los ingredientes.

Ponemos doble cantidad de caldo que de arroz y lo mantenemos a fuego fuerte hasta que el arroz vuelva a verse porque el caldo se ha reducido, entonces bajamos el fuego al mínimo , añadimos las gambas reservadas, probamos y rectificamos de sal y lo mantenemos al fuego durante 12 minutos, apagamos y lo dejamos reposar tapado durante 10 minutos.