INGREDIENTES ( para 4 personas)

Para el sofrito: 1 cebolla . 100 grs de Pimiento rojo. 100 grs de Pimiento verde. 4 dientes de Ajo. 1/2 cucharada de pimentón dulce . 4 cucharadas de tomate frito. 1 cucharadita de pasta de pimiento choricero. 5 hebras de azafrán. Aceite de oliva. Sal.

Para el fumet: gambas arroceras. Hueso de rape. Cabeza y espina de pescado. Zanahoria. Cebolla. O caldo de pescado y mariscos comercial.

Acompañamiento de los fideos: 1 calamar. 200 grs de gambas que cocinamos al ajillo antes de incorporarlas al sofrito.

Fideos: 300 grs de fideos cabello de ángel que freiremos en aceite de girasol hasta conseguir un color moreno uniforme. Cuidado que no se queme porque amargaría el plato.

ELABORACIÓN

Hacemos un sofrito de chalota , ajo , pimiento verde y rojo y tomate en blanco, sin dejar que cambien de color los ingredientes e incorporamos el pimentón y la salsa de tomate , la pasta del pimiento choricero. Añadimos 4 cucharadas del caldo de marisco y cocinamos hasta que se seque. Añadimos el calamar y las gambas, que previamente hemos cocinado al ajillo con 2 guindillas y dos dientes de ajo laminados, y le damos una vuelta breve en la sartén.

Por otro lado en una cazuela, con aceite de girasol para que no de sabor, y a fuego medio vamos a freír los fideos cuidando de que no se quemen, porque amargaría el plato, sino que cambien de color blanco a rubio tostado todos por igual , Colamos y los añadimos a sofrito , revolvemos y cubrimos con el fumet y lo mantenemos al fuego durante 5 minutos.

Calentamos el horno a 200 grados solo con calor arriba para gratinar y colocamos durante 3-4 minutos la sartén con la fideguá . Los fideos, no siempre porque depende del tamaño de la sartén o paellera y del grosos de la capa de fideos, se pondrán de pie con el calor, En nuestro caso no se pusieron de pie porque lo hice en sartén pequeña por el tamaño de mi horno.

El plato quedó muy rico. Ha sido mi primera Fideuá y he de decir que el sabor es como el del mejor arroz de gambas con la melosidad y la suavidad de los fideos.