INGREDIENTES (para 2 personas)

4 filetes de Lomo de Bacalao desalado, 30 ml se Aceite de oliva para el sofrito y 200ml para freír las patatas, 1 Patata, 1/2 Cebolla, 1/2 Pimiento verde, 1/4 Pimiento rojo, 1 cucharadita de Pimentón, 1 diente de ajo, 8 aceitunas sin hueso y su agua.

ELABORACIÓN

Picar fino el ajo y reservarlo en 30 ml de aceite de oliva. Picar la cebolla en juliana fina y los pimientos y sofreír en una cucharada del aceite reservado con el ajo. Cuando se ablande la cebolla añadir 1 cucharadita de pimentón dulce y 50 mls. del agua de las aceitunas. Lavar la patata y cortarla fina con mandolina o a mano y freírla en 200 mls de aceite muy caliente y cuando cambien de color a dorado reservarlas. Dejamos templar un poco el aceite de las patatas y en el colocamos el bacalao con la piel hacia arriba 3 minutos y la volteamos otros 3 minutos. Así el bacalao queda confitado. Sacar y escurrir el aceite sobre papel de cocina.

EMPLATADO

Colocamos en la base las verduras, sobre ellas las verduras, encima las patatas fritas y sobre ellas el bacalao al que añadimos las aceitunas y regamos con el resto del aceite infusionado en ajo.