Esta sencilla receta esta dedicada a Carolina

INGREDIENTES

400 grs de alubias blancas. 1 chalota o media cebolla. 3 dientes de ajo. Un trozo de pimiento verde. Un trozo de pimiento rojo. 1 zanahoria. 50 ml de salsa de soja. 400 mls de agua. Sal. Media cucharadita de pimentón picante y media de pimentón dulce. 3 cucharadas de tomate frito. Aceite de oliva.

ELABORACIÓN

Mantener las alubias en agua durante 8 horas para que se hidraten y ablanden.

Picar todas las verduras en dados muy pequeños y ponerlas a sofreír juntas en un poco de aceite muy caliente. Cuando estén fritas añadir el pimentón dulce y picante y enseguida añadir 3 cucharadas de tomate frito para cortar la cocción y un poco de la mezcla de agua y salsa de soja que va a sustituir al caldo ( truco para cuando no tengamos caldo). Dejarlo cocinarse 10 minutos y mezclar el sofrito con las alubias. Mantener al fuego hasta que la alubia esté blanda.