INGREDIENTES (PARA 4 PERSONAS)

1 Cebolla grande .- 4 Patatas grande o 6 medianas.- 8 Huevos.- Aceite de oliva virgen y Sal.

ELABORACION

Cortar la cebolla en juliana y caramelizar en aceite de oliva. Sacar y reservar Reservar también el aceite para usar con las patatas.- Cortar las patatas chascándolas en porciones pequeñas y freír en aceite de oliva añadiendo el reservado de caramelizar las cebollas. Freír a fuego medio para que la patata se cueza sin dorarse. Salar al gusto. Mezclarlas en un bol con la cebolla caramelizada. Batir los huevos e incorporar la mezcla de patatas y cebolla y remover para integrarlo todo. Incorporar a la sartén dos cucharadas del aceite de freír las patatas y con la sartén caliente incorporar la mezcla de patatas, cebolla y huevo y cocinas a fuego medio durante 4 minutos despegando con una lengua los bordes de la tortilla y tratando de moverla en la sartén para que no se pegue , voltear y cocinar otros 4 minutos moviendo igualmente la sartén y despegando los bordes. Retirar a un plato. Dejar reposar 4 minutos y servir.