Cocido

INGREDIENTES ( para 4 personas)

200 grs de garbanzos. 500 grs de morcillo. 1/4 trasero de pollo. 1 hueso de jamón. 1 hueso de rodilla de vaca. 2 morcillas de sangre. 2 chorizos frescos. 200 grs de tocino salado. 200 grs de panceta fresca. 1 cebolla. 300 grs de calabaza. 2 patatas medianas.1 puerro. 1 rama de perejil. 2 hojas de laurel. 2 ramas de apio. 2 zanahorias. Unas hojas de hierba buena y 50 grs de fideos cabello de angel. Sal.

ELABORACIÓN

En una olla grande ponemos todas las carnes y las verduras. Los garbanzos por ponemos dentro de una malla para evitar que se dispersen en la olla. Añadimos 3 litros de agua y lo ponemos al fuego donde han de estar 3 horas La morcilla y el chorizo lo cocinamos aparte en otra cazuela y lo hervimos 10 minutos para que suelten su grasa y luego los incorporamos también.

Pasadas las tres horas sacamos la malla con los garbanzos y lo reservamos. Separamos todas las carnes por un lado y las verduras por otro quedando en la olla solo el caldo.

Las verduras y un poco de caldo las trituramos y hacemos una crema de patatas, zanahoria, cebolla, apio y perejil que reservamos para otro momento.

En una cazuela aparte cocinamos el caldo con la hierba buena y los fideos y lo serviremos como plato primero tras probar de sal.

El morcillo y el pollo lo picamos muy finamente junto con el tocino, la morcilla, el chorizo y la panceta y hacemos la pringada a la que añadiremos un poco de sal si es necesaria.

Los garbanzos los volvemos al caldo y lo dejamos otros 30 minutos cociendo y pasado este tiempo servimos en primer lugar la sopa de cocido con fideos y a continuación los garbanzos con todas las carnes picadas.